水豆腐是我们日常生活最普遍的一种豆类食品，我们一般吃的水豆腐全是用大豆或绿豆制做的，豆腐的制作加工工艺早已有好多年的历史时间了，越传统式的做法制做出去的水豆腐吃起来口味越细嫩，水豆腐能够用于炒着吃，还能够用于拌凉菜吃，水豆腐里边含有的蛋白比较丰富，那么水豆腐的实际生产加工工艺是什么呢？

水豆腐生产加工工艺及步骤

1.原材料解决。取大豆5Kg，去壳筛净，清洗后放入大水缸内侵泡，冬季侵泡4～5钟头，夏季2.5～3钟头。侵泡时间一定要把握好，不可以太长，不然丧失浆头，做不了水豆腐。

将生红熟石膏250克(1公斤大豆用熟石膏20～30克)放入火中培烧，这是一个重要工艺流程，熟石膏的培烧水平一定要把握好(以用锤头轻轻地砸碎熟石膏，见到其烧好过心就可以)。熟石膏燃得太生，不太好用；太熟透不但做不了水豆腐，豆桨也有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。大豆浸好后，捞起来，按1公斤大豆6Kg水占比打浆，用包装袋(水豆腐布缝制成)将打磨的浆体装好，捏住封袋，用劲将豆桨挤压成型出去。豆桨榨完后，可能开封袋，再放水3Kg，翻拌，再次榨一次浆。一般10Kg大豆排渣15Kg、豆桨60Kg上下。榨浆时，不必让豆腐渣白带混入豆桨内。

3.煮浆点浆。把榨成的生浆倒进锅内烧开，无须盖盖子，边煮边去掉表面的泡沫塑料。火要大，但不可以过急，避免豆桨沸后外溢。豆桨煮到温度达90～110℃时就可以。温度不足或时间过长，都影响豆桨品质。

把烧好的熟石膏碾碎粉末状，用冷水一碗(约0.5Kg)调成熟石膏浆，冲进刚从锅内舀出的豆桨里、用汤勺轻轻地搅拌，几分钟后，豆桨凝固成豆腐脑。

4.制豆腐。豆腐脑凝固约15分钟内，用汤勺轻轻地舀进已铺好软布的木托盘盆(或其他器皿)里，装满后，用软布将豆腐脑包起，盖上板，压10～20分钟，即成豆腐。

5.制豆干。将豆腐脑舀进木托盘盆中，用挎包好，盖上木工板，堆上石块，压尽水份，即成豆干。一般10Kg大豆能制25Kg豆干。

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水豆腐做法

水豆腐以β一葡萄糖酸内脂为黏合剂，其加工工艺简易，材质细致雪白，保存期长。现详细介绍做法以下：

1．泡豆 采用豆脐(或称豆眉)色浅、含油率低、粒大皮薄、粒重圆润、外皮无皱而有光泽度的黄豆。将黄豆清洗，在春秋季节温度10ºC—20ºC时，侵泡12钟头—18钟头；夏天温度30ºC上下；侵泡6钟头—8钟头(每24钟头鱼缸换水)；冬天温度5ºC，侵泡约24钟头。水体以纯净水、软化水为宜。需水量一般以豆水净重比1：3为好，侵泡好的黄豆约为原材料干豆净重的2．2倍。泡好的豆规定豆瓣电影圆润，开裂一小线。但侵泡时间假如太长，会影响出浆率。

2．打浆 一般采用能开展浆渣全自动分离出来的磨浆机，精磨、精磨共2次--3次，尽可能提升大豆蛋白粉的抽提率。因为已不像用卤汁、熟石膏作黏合剂生产水豆腐那般还需榨取成形，因此打浆全过程里加水流量的是多少就决策了制成品水豆腐的老嫩。一般做豆腐水要与干豆的占比是3—4：1，做水豆腐水要与干豆的占比是6—10：1。第一次粗磨时加水流量为总加水流量的30％，第二次调整磨浆机螺旋式开展精磨，加水流量为30％，第三次的加水流量为40％，尽可能地把豆渣里边的浆清洗出去。磨好的渣应触感细致无颗粒物。

3．煮浆，把磨好的浆放到不锈钢板制的煮浆桶里，用蒸汽将浆煮至60ºC-70ºC时放人约 0．3％的服用消泡助剂，把加温全过程中造成的泡彻底消除才行。随后再次加温把浆烧开，浆烧开后 维持3分钟—5分钟把浆煮透。

4．制冷 把煮好的浆开展制冷，减温至 35ºC下列。

5．点脂(加黏合剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用小量凉开水融解。使用量：做豆腐时1Kg浆加30克内脂，水豆腐 1Kg浆加24克—30克内脂。将融解好的内脂添加已制冷的豆桨中迟缓调拌匀称就可以。

6．成形 将点脂后的浆倒进成形模中，放进凝结槽。在 80ºC—85ºC中间隔热保温 20分钟即是制成品。刚成形的水豆腐暂不可以摇晃，应静放一段时间让其目然制冷。如生产罐装水豆腐，需配置灌装封口机。